Dans le 1er arrondissement de Paris, nous avons eu le plaisir d’accompagner le chef Julien Sebbag dans la création de Micho, sa nouvelle adresse street-food au style assumé.

Derrière ce projet, il y a eu un vrai travail de fond : dépose complète, reprise des réseaux, mise en place de l’extraction et des systèmes techniques indispensables pour un service en continu. Nous avons coordonné chaque corps de métier afin d’assurer une réalisation millimétrée, du gros œuvre aux finitions les plus précises.

Le cœur du chantier a été la construction du comptoir central, pensé comme l’élément structurant du lieu, autour duquel s’organise la vie du restaurant. Les banquettes vertes, les boiseries et les luminaires rétro créent une ambiance chaleureuse et un peu hors du temps, qui contraste avec l’énergie bouillonnante de la cuisine ouverte.

Notre rôle a aussi été d’optimiser les volumes et la circulation, en rendant le lieu à la fois fonctionnel pour l’équipe et accueillant pour les clients. Même les détails les plus discrets, miroirs, revêtements, éclairages indirects, ont été traités avec soin pour refléter l’univers voulu par le chef.

Aujourd’hui, Micho est un bistrot vivant et généreux, où l’on vient se poser le midi pour déguster des sandwichs à la mie moelleuse et des petits plats de saison, dans un cadre qui raconte une vraie histoire.