Café Shin est né de la rencontre entre deux univers : celui de Julien Sebbag, chef créatif et visionnaire, et de la cheffe pâtissière Eun Jung Shin Akrich, dont la sensibilité culinaire s’inspire de ses racines coréennes. Leur ambition : créer un deuxième lieu de beauté et de douceur, au cœur du Palais Royal, où l’on vient autant pour l’expérience visuelle que pour la découverte gustative.

Notre rôle a été d’accompagner ce projet dès ses fondations. Le chantier a commencé par une déconstruction complète et une remise à niveau technique, pour ensuite façonner un décor qui reflète l’esprit du lieu : minimaliste, poétique et raffiné.

Nous avons coordonné chaque étape, de la pose minutieuse des sols en terre cuite à l’installation d’un bar en béton ciré associé à un vitrage texturé en passant par la création d’un plafond en claire-voie de bois, qui structure et adoucit les volumes, sans oublier les jeux de lumière, pensés pour sublimer les lignes architecturales et accompagner les différents moments de la journée.

Tout au long du chantier, nous avons travaillé main dans la main avec les fondateurs pour que chaque détail, du choix des matériaux à la disposition des espaces, soit fidèle à leur vision.

Aujourd’hui, Cafe Shin Palais Royal ouvre ses portes : un lieu où déguster des cafés de spécialité et des lattes uniques d’inspiration coréenne, des pâtisseries maison délicates, ainsi que des kimbap salés proposés en exclusivité à l’heure du déjeuner.

Un projet qui nous tient à cœur car il illustre la rencontre entre un rêve de chefs et un travail de terrain exigeant, transformant un espace brut en un café iconique et inspirant.