Cafe Shin Petites Ecuries est le point de départ d’une aventure née de la complicité entre deux chefs : Julien Sebbag, chef instinctif et créatif, et Eun Jung Shin Akrich, cheffe pâtissière dont la sensibilité s’enracine dans la culture coréenne. Ensemble, ils imaginent un lieu simple, sincère et lumineux, où la cuisine raconte une histoire à la fois intime et universelle.

Notre rôle a été d’accompagner la transformation de cet ancien local du 10ᵉ arrondissement en un espace chaleureux, à l’identité affirmée.

Le chantier a débuté par une remise à nu complète, révélant les volumes bruts et la texture des matériaux. Nous avons ensuite orchestré chaque étape : pose d’un sol en béton lissé, création d’un comptoir central sur mesure, intégration de menuiseries fines et d’éclairages doux qui mettent en valeur la matière et les gestes.

L’objectif : créer un lieu à taille humaine, à la fois brut et délicat, où la lumière, la couleur et les textures dialoguent naturellement.
Chaque détail, des assises en bois aux vitrages translucides, a été pensé pour servir la vision des fondateurs : celle d’un café à la croisée des cultures, ancré dans le réel mais empreint de poésie.

Café Shin – Petites Écuries, c’est avant tout une histoire de rencontres : entre la France et la Corée, entre la cuisine et l’artisanat, entre l’énergie du quartier et la douceur du foyer.
Un premier chapitre qui a posé les fondations d’un univers devenu, depuis, une véritable signature.